Gambaran Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman Di Instalasi Gizi RSI Ibnu Sina Padang Panjang Tahun 2022

Syafarida, Amna (2022) Gambaran Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman Di Instalasi Gizi RSI Ibnu Sina Padang Panjang Tahun 2022. Diploma thesis, UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SUMATERA BARAT.

Text KTI SYAFARIDA AMNA-2.pdf Download (5MB)

Abstract

Pengolahan makanan yang tidak higienis dapat mempengaruhi kualitas makanan yang mengakibatkan masalah-masalah kesehatan seperti penyakit diare. Berdasarkan observasi di Instalasi Gizi RSI Ibnu Sina Padang Panjang penjamah kurang patuh dalam penggunaan APD dan suhu diruang penyimpanan bahan makanan belum sesuai standar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran higiene sanitasi makanan dan minuman di Instalasi Gizi RSI Ibnu Sina Padang Panjang. Penelitian ini dilakukan di Instalasi Gizi RSI Ibnu Sina Padang Panjang menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Informan penelitian ini terdiri dari 1 orang Ka Sub Unit Gizi, 1 orang Petugas Logistik, 3 orang Pramugizi, dan 2 orang pramusaji. Metode pengumpulan data yang digunakan pada penelitian ini yaitu berupa observasi dan wawancara. Dari hasil penelitian didapat bahwa pemilihan bahan makanan dan penyajian makanan sudah memenuhi syarat kesehatan. Penyimpanan bahan makanan belum memenuhi syarat kesehatan yaitu pada suhu penyimpanan, pengolahan makanan belum memenuhi syarat kesehatan yaitu pada bagian penjamah makanan, penyimpanan makanan jadi/masak belum memenuhi syarat kesehatan yaitu penyimpanan makanan yang bermalam, pengangakutan makanan belum memenuhi syarat kesehatan yaitu tidak adanya jalur khusus pengangkutan makanan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah higiene sanitasi makanan dan minuman di Instalasi Gizi RSI Ibnu Sina Padang Panjang masih ada yang belum memenuhi syarat kesehatan yaitu suhu penyimpanan bahan makanan, penjamah tidak selalu menggunakan APD, penjamah tidak memiliki surat keterangan sehat, penyimpanan makanan masih ada yang bermalam, dan tidak adanya jalur khusus untuk pengangkutan makanan. Kata Kunci: Higiene sanitasi, Sanitasi makanan, Sanitasi minuman

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	Administrasi Rumah Sakit N Fine Arts > Fakultas Kesehatan > Administrasi Rumah Sakit Universitas Muhammadiyah Sumatera Barat > Fakultas Kesehatan > Administrasi Rumah Sakit
Divisions:	Library of Congress Subject Areas > Administrasi Rumah Sakit Library of Congress Subject Areas > N Fine Arts > Fakultas Kesehatan > Administrasi Rumah Sakit Fakultas Kesehatan > Administrasi Rumah Sakit
Depositing User:	Unnamed user with email repo@umsb.ac.id
Date Deposited:	26 Nov 2022 04:42
Last Modified:	26 Nov 2022 04:42
URI:	http://eprints.umsb.ac.id/id/eprint/597

Actions (login required)

View Item